Die Cardinal Artischocke ist eine neue, besonders fleischige Sorte, die nur von Prince de Bretagne angeboten wird. Ihre Kennzeichen sind lilafarbene Blätter, ein dichter, geschlossener Kopf und weniger dornige Blätter. Ihr feiner und milder Geschmack wurde von den Verbrauchern getestet und anerkannt. Die Artischocke gehört zur Familie der Korbblütler. Sie ist eine der wenigen Gemüsesorten, die wegen ihres essbaren Blütenstands angebaut wird. Der Blütenkopf (Boden) ist von schuppenartig angeordneten Brakteen (Hüllblättern) umgeben, deren fleischige Basis essbar ist.

Der Artischockenanbau erfolgt vollständig manuell. Er erfordert 250 bis 300 Arbeitsstunden pro Hektar (im Vergleich zu 8 Stunden pro Hektar bei Getreide) und 8 Erntedurchgänge pro Parzelle. Die Pflanze bleibt drei Jahre lang im Boden. Zur Erntezeit schneiden die Gemüsebauer die reifen Köpfe einzeln von Hand mit einem scharfen Messer ab. Jedes Jahr nach der Ernte wird die Artischocke bis auf Bodenhöhe zurückgeschnitten. Es bildet sich dann im Folgejahr ein Sprossenbüschel, aus dem der Gemüsebauer von Hand einen einzelnen Trieb (einen "Ableger") auswählt. Jeder Ableger produziert eine große Artischocke in der Mitte (die "Mutter") und mehrere kleinere Seitentriebe (die "Flügel"). Das ganze Jahr über erfolgen in den Parzellen zahlreiche Durchgänge, um von Hand das Unkraut zu entfernen.