Cardinal Artischocken
400 à 600 g
Gewicht
Mai - Nov.
Saison
Von Hand
geerntet
Bedeutendster Artischockenproduzent
in Frankreich
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie’s gewusst?
Die Cardinal Artischocke ist eine neue, besonders fleischige Sorte, die nur von Prince de Bretagne angeboten wird. Ihre Kennzeichen sind lilafarbene Blätter, ein dichter, geschlossener Kopf und weniger dornige Blätter. Ihr feiner und milder Geschmack wurde von den Verbrauchern getestet und anerkannt. Die Artischocke gehört zur Familie der Korbblütler. Sie ist eine der wenigen Gemüsesorten, die wegen ihres essbaren Blütenstands angebaut wird. Der Blütenkopf (Boden) ist von schuppenartig angeordneten Brakteen (Hüllblättern) umgeben, deren fleischige Basis essbar ist.
Der Artischockenanbau erfolgt vollständig manuell. Er erfordert 250 bis 300 Arbeitsstunden pro Hektar (im Vergleich zu 8 Stunden pro Hektar bei Getreide) und 8 Erntedurchgänge pro Parzelle. Die Pflanze bleibt drei Jahre lang im Boden. Zur Erntezeit schneiden die Gemüsebauer die reifen Köpfe einzeln von Hand mit einem scharfen Messer ab. Jedes Jahr nach der Ernte wird die Artischocke bis auf Bodenhöhe zurückgeschnitten. Es bildet sich dann im Folgejahr ein Sprossenbüschel, aus dem der Gemüsebauer von Hand einen einzelnen Trieb (einen "Ableger") auswählt. Jeder Ableger produziert eine große Artischocke in der Mitte (die "Mutter") und mehrere kleinere Seitentriebe (die "Flügel"). Das ganze Jahr über erfolgen in den Parzellen zahlreiche Durchgänge, um von Hand das Unkraut zu entfernen.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL EINER CARDINAL ARTISCHOCKE ZU BEACHTEN?
Wie ihr Name suggeriert, sollte die Cardinal-Artischocke eine attraktive, violette Färbung haben. Der Kopf sollte schwer und frei von Flecken sein, mit dicht anliegenden, knackigen Blättern.
WIE BEREITET MAN EINE CARDINAL ARTISCHOCKE ZU?
Artischocken oxidieren sehr schnell. Um dies zu verhindern, sollte man als erstes immer den Stiel von Hand abbrechen, nicht schneiden, denn so haften die im Herzen befindlichen, härteren Fasern am Stiel an. Anschlieβend waschen.
Wer sich das zutraut, kann auch noch im rohen Zustand den Boden auslösen.
WIE GART MAN EINE CAMUS-CASTEL ARTISCHOCKE?
Die Cardinal Artischocke Cardinal besticht durch ihren angenehm süßlichen Geschmack mit fruchtigen und sogar blumigen Noten.
Sie kann auf vielerlei Weise gekocht werden:
30 bis 40 minuten
in kochendem Wasser
20 bid 30 minuten
Im Dampfgarer
9 bis 11 minuten
in der Mikrowelle
1 Std.
im Backofen
Der Gartest ist ganz einfach: an einem Blatt ziehen, wenn es sich leicht löst, ist die Artischocke gar! Im Articook in der Mikrowelle garen
WIE SOLL MAN CAMUS-CASTEL ARTISCHOCKEN AUFBEWAHREN?
Der Tipp der erfahrenen Erzeuger: Artischocken schmecken erstaunlicherweise ein paar Tage nach ihrer Ernte noch besser. Sie sollten an einem dunklen, feuchten und frischen Platz gelagert werden. Zuhause können Sie auch die Artischocke mit ihrem Stiel wie eine Blume in eine Vase stellen. Auf jeden Fall hält die Artischocke sich besser, wenn der Stiel nicht abgeschnitten wird.
Artischocken können auch tiefgekühlt werden, dafür muss man sie zuvor in kochendem Zitronenwasser blanchieren.
Kulinarische Vorschläge
Gekocht können Artischocken in vielfältiger Weise verzehrt werden, zum Aperitif oder auch als Hauptgericht. Zum Aperitif mit verschiedenen Dips (Mayonnaise, Vinaigrette, Kräuter- oder Gewürzjoghourt usw.); aus dem Boden kann man Artischocken-Kaviar machen! Als Hauptgericht kann die Artischocke ganz und gefüllt für eine Person zubereitet werden. Die Böden sind vielfältig verwendbar in vegetarischen Gerichten, z.B. mit Käse überbacken oder als Gemüsebeilage in Fisch- oder Fleischgerichten (Tajinen, Woks, Pizza …)
Der Tipp vom Chefkoch
Ein paar Tropfen Zitronensaft oder eine Zitronenscheibe ins Kochwasser geben, um eine Verfärbung des Herzens zu vermeiden und die schöne tiefgrüne Farbe zu erhalten.
Nährwerte
Artischocken sind ein wahres Heilmittel der Natur. Sie sind reich an Fasern und Kalium, aber auch an Vitamin B9 (Folsäure) und Vitamin K
| Energiegehalt (kj/kcal) | 240/58 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.3 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.1 |
| Kohlenhydrate (g) |
5 |
| davon Zucker (g) | 13 |
| Ballaststoffe (g) | 12.4 |
|
Eiweiβ (g) |
2.6 |
| Salz (g) | 0.04 |
| Kalium (mg) | 637 |
| Folsäure (B9 ɥg) |
40.7 |
| Vitamin K (µg) | 14.8 |
