Mini betteraves et maquereau grillé par Guillaume Pape
Une recette haute en couleurs qui vous fera découvrir les mini betteraves sous différentes formes !
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
4
personnes
Moyen
niveau de difficulté
Janv. - Juin
Saison
Ingrédients
12 betteraves chioggia Prince de Bretagne
4 mini betteraves jaunes Prince de Bretagne
12 mini betteraves rouges Prince de Bretagne
2 maquereaux
20 g de vinaigre de xères
300 g de gros sel
20 g de beurre
100 g de brousse de brebis
1 botte de ciboulette
Préparation
Étape 1
Levez, désaérez les maquereaux et recouvrez-les de gros sel pendant 45 minutes.
Étape 2
Rincez-les à l'eau, enlevez la fine peau qu'il y a dessus, incisez les filets de maquereaux et brûlez-les à la flamme.
Étape 3
Mettez les mini betteraves chioggia à cuire dans le gros sel au four à 180°C pendant 30 minutes, sortez-les du gros sel et épluchez-les.
Étape 4
Passez les mini betteraves rouges à la centrifugeuse.
Mettez le jus à réduire avec le beurre et le vinaigre.
Tranchez finement les mini betteraves jaunes.
Mélangez le brousse avec la ciboulette finement ciselé.
Dressez.
Astuces
Vous pouvez remplacer le maquereau par un autre poisson, en fonction de la saison !
Guillaume Pape cuisine les mini betteraves Prince de Bretagne
