Cheesecake sans cuisson aux tomates cerises Tutti Tomati

Étape 1
Faites tremper la gélatine dans un verre d’eau froide pendant 5 minutes. Mettez les crackers dans un mixer et les réduire en poudre. Ajoutez le beurre mou et le parmesan râpé, mélangez l’ensemble avec les doigts afin d’obtenir une pâte souple et homogène.

Étape 2
Mettez la pâte dans un cadre carré de 20 cm de côté. Tassez bien avec le fond d’un verre et réservez au frais pendant 15 minutes. Pendant ce temps faites bouillir la crème dans une petite casserole, ôtez du feu puis y faire fondre la gélatine.

Étape 3
Mettez la ricotta dans un saladier, versez la crème avec la gélatine, ajoutez les feuilles de basilic ciselées, salez et poivrez puis bien mélanger à l’aide d’une cuillère. Verser l’appareil sur le fond biscuité puis faire prendre 12 heures au frais.

Étape 4
Le lendemain, passez la lame d’un petit couteau entre le cheesecake et le cadre puis ôtez-le délicatement.

Étape 5
Coupez les tomates en deux et posez les en damier sur le cheesecake. Donnez quelques tours de moulin à poivre et décorez de quelques feuilles de roquette.