Artichaut Cardinal langoustine & sauce capucine
Un plat d’artichaut raffiné et subtile !
10 min
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
4
personnes
Moyen
niveau de difficulté
Mai - Nov.
Saison
Ingrédients
2 artichauts Cardinal (ou à défaut, camus ou castel)
14 belles langoustines
2 pots de fromage blanc
Une vingtaine de fleurs de capucines, et autant de feuilles
Noix de muscade, poivre noir, sel
2 échalotes traditionnelle Prince de Bretagne
30 g de beurre
1 gousse d’ail
50 cl de crème fraîche épaisse
30 g de Parmesan
Préparation
Étape 1
Cuisez les artichauts un par un au micro-ondes dans une papillote ou un récipient adapté (comptez 6 min pour 1 artichaut selon la puissance du four). Laissez refroidir, puis effeuillez et ôtez le foin. Mettez de côté les plus belles feuilles. Coupez chaque fond en 8 parts.
Passez les pommes de terre au moulin à légumes ou écrasez les, pour en faire une purée.
Étape 2
Hachez finement feuilles et fleurs de capucine (gardez-en quelques-unes entières pour la déco). Mélangez au fromage blanc, salez et poivrez.
Étape 3
Cuisez 3 minutes à l'eau bouillante.
Égouttez les immédiatement. Laissez refroidir. Décortiquez pour récupérer les queues.
Étape 4
Formez des fleurs en répartissant les quartiers de fonds d'artichaut, les feuilles et les queues de langoustine, puis déposez un peu de sauce aux capucines au centre.
Décorez de quelques fleurs.
Astuces
Choisissez l'artichaut cardinal, ses saveurs douces et parfumées mettront les fleurs en valeur. Faute de capucines, vous pouvez choisir d'autres fleurs comestibles : souci, acacia, sureau, fleurs de courgettes…
