Jack be little
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
La courge jack be little nous viendrait tout droit des États-Unis, où on l’utilise beaucoup en décoration au moment d’Halloween. Son nom américain fait d’ailleurs référence à Jack O’Lantern, la fameuse citrouille évidée et éclairée de l’intérieur avec une bougie, formant un visage grimaçant…
La courge jack be little, aussi appelée "pomarine", est une petite citrouille à la peau orange et à la chair jaune-orangée, douce et ferme. Sa texture légèrement farineuse, aux notes de noix et de châtaigne, est appréciée pour sa saveur douce et sucrée.
Le jack be little est cultivé en pleine terre dans les champs et récolté à la main par les maraîchers Prince de Bretagne. Ils les laissent sécher pour finir de mûrir au champ. Au bout d'une semaine, ils les ramassent délicatement et les conditionnent en colis bois. Les courges jack be little sont stockées directement à la ferme et sont ensuite vendues dans les mois qui suivent la récolte.
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR LE JACK BE LITTLE ?
Le jack be little doit être ferme et lourd. Il ne doit pas contenir de fissures. Le pédoncule, lui, doit être de couleur verte.
COMMENT PRÉPARER LE JACK BE LITTLE ?
La peau de la courge jack be little est très bonne ! Vous pouvez tout à fait choisir de ne pas l’éplucher, il vous faudra alors simplement bien rincer votre courge.
Vous pouvez sinon éplucher la peau avec un couteau ou à l'économe. Ensuite, en fonction de votre recette, vous pouvez le couper en dés ou encore le farcir entier en l'évidant.
Mettez les graines de côté ! Vous pourrez ensuite les griller pour venir apporter une touche de croquant au granola de votre petit-déjeuner ou encore à vos salades.
COMMENT CUIRE LE JACK BE LITTLE ?
La courge jack be little se consomme exclusivement cuite. On peut la faire cuire avant de la farcir, la farcir avant de la faire cuire…
10 - 15 min
Cuisson à la vapeur
40 min
Cuisson au four
20 min
Cuisson à l'eau et à la casserole
Cette mini-citrouille à la chair jaune orangé et au goût de châtaigne apportera une touche légèrement sucrée à vos assiettes.
COMMENT CONSERVER LE JACK BE LITTLE ?
Il se conserve très longtemps après la récolte.
Installé dans un endroit frais et sec, comme une cave, il peut se conserver plusieurs semaines.
Le jack be little se congèle parfaitement, pelé et coupé en dés ou cuit et réduit en purée.
Idées culinaires
La courge jack be little est un légume très facile à cuisiner, qui se prête à de nombreuses préparations :
En cuisine, elle est idéale à farcir en portions individuelles : elle fera alors sensation dans les assiettes !
Vos dés de jack be little précuits pourront également venir agrémenter une recette de salade, de risotto, de pâtes, de quiche, de pizza, de gratin ou être mixés pour réaliser une soupe, un velouté ou encore une purée...
Astuce de chef
Idée : vous pouvez le garder en décoration jusqu’à Halloween avant de le cuisiner !
