Carmine

L’endive fait partie de la famille des Astéracées. Le terme “endive” est apparue au début du XIV^ème siècle. Il provient du latin intibum et du grec entubion, signifiant “chicoré sauvage”. Le forçage des chicorées, pour obtenir des endives consiste à cultiver, à l’abri de la lumière, des racines déjà établies. Ce n’est que vers 1830 que l’endive blanche que nous connaissons, fait son apparition.

S’il existe plusieurs variétés d’endives, les différences de goût entre chacune d’elles varient peu. Née d’un croisement naturel entre trois chicorées : la witloof du Nord (qui n’est autre que la célèbre endive), la vérone d’origine italienne (communément appelée "trévise") et la chiogga (autre chicorée de la région vénitienne), la Carmine apporte une touche colorée à vos assiettes ! Cultivée de façon semblable à l’endive, la Carmine n’en est pas moins une salade, destinée à la consommation en cru.

La Carmine se sème d'abord en pleine terre, au printemps. À l'automne, les producteurs récoltent les racines, qu'ils repiquent en cave, dans l'obscurité, pour obtenir des feuilles, qui une fois arrivées à maturité deviendront la Carmine que nous connaissons. Les carmines sont préparées une à une à la main et au couteau à la ferme avant d'être conditionnées directement par les maraîchers Prince de Bretagne. La Carmine, comme les endives Prince de Bretagne, est en effet conditionnée directement à la ferme pour un maximum de fraîcheur.