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Tarte à la courge et jambon à l’os
Une jolie tarte légère

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1/2 courge rouge vif d’Étampes (environ 1 kg de chair)
- 3 oignons de Roscoff AOP
- 300 g de jambon à l'os
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à café de miel
- 30 g de beurre
- 3 blancs d'œufs
- 1 cuillère à soupe de semoule
- 1 pâte brisée
- Sel, poivre
Instructions :
- Épluchez la courge, coupez-la en cubes.
- Faites-les cuire à la vapeur (sans pression) 20 mn environ.
- Laissez égoutter.
- Émincez les oignons en rondelles.
- Faites-les revenir au beurre à feu vif.
- Ajoutez le miel, faites caraméliser (sans brûler !).
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Écrasez la courge à la fourchette, ajoutez la crème, incorporez doucement les blancs d’œufs, ajoutez les oignons et les deux-tiers du jambon découpé en petits morceaux, mélangez délicatement.
- Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).
- Garnissez un moule à manqué de votre pâte.
- Parsemez de semoule (qui absorbera l’excès d’eau)
- Remplissez avec votre appareil de courge.
- Enfournez 50 mn à 200 °C.
- Décorez de lanières de jambon poêlées.
Le Truc du chef :
La courge rouge vif d’Étampes a la consistance idéale pour réussir cette tarte toute en légèreté.