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Salade de jeunes pousses, pâtes et poulet
Comme une salade César…

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de jeunes pousses de salade
- 2 blancs de poulet
- 200 g de pâtes
Croûtons :
- 2 tranches de pain grillé
- 1 petite gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sauce César :
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 gousse d'ail râpée
- 10 cl d'huile de colza
- 30 g de parmesan râpé
Instructions :
- Mélangez le jaune d'œuf, le jus de citron et la moutarde et émulsionnez en ajoutant l'huile petit à petit.
- Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez.
- Aillez légèrement le pain, puis découpez-le en croûtons. Poêlez les croûtons à l'huile d'olive 5 minutes environ.
- Cuisez les pâtes al dente, et refroidissez-les sous l'eau froide.
- Cuisez les blancs de poulet 5 minutes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive pour qu'ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir et tranchez-les.
- Dressez vos assiettes : pâtes, poulets, jeunes pousses, sauce et croûtons.
- Ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez immédiatement.
Recette Amaury de Ternay, réalisation et photographie expression-bretagne.com