Oeufs brouillés au Chou vert

Temps de préparation : 
5 min
Temps de cuisson : 
15 min
Ingrédients pour 4 : 
  • 1 chou vert Prince de Bretagne
  • 8 oeufs
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 verrine d'oeufs de saumon
  • 1 branche d'aneth

 

Instructions : 

Vin : Saumur Champigny

  1. Découper délicatement le chou par le fond de façon à  décoller les feuilles une à  une.
  2. Oter les feuilles trop vertes. Mettre de côté 4 belles feuilles en forme de coupelles.
  3. Emincer 400 gr de chou (réserver le reste pour une autre recette).
  4. Fondre le chou émincé dans une cocotte à  feu doux, poivrer, ajouter un filet d'eau et remuer fréquemment.
  5. Casser les oeufs dans un saladier. Saler, poivrer et les battre en omelette. Les brouiller rapidement.
  6. Verser les oeufs dans les coques de chou, déposer au milieu la fondue de chou et une cuillère de crème fouettée.
  7. Parsemer d'oeufs de saumon et d'aneth.

Informations :
Le chou vert est riche en fibres, vitamines C, E, B9 et provitamine A.

Le Truc du chef : 
Les larges feuilles du chou permettent de le cuisiner en aumonière et en papillotes.

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