Cru-cuit de céleri et clémentine

Temps de préparation : 
20 minutes
Temps de cuisson : 
20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 800 g de céleri-rave
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de lait
  • ½ pomme verte
  • 1 clémentine
  • sel et poivre
Instructions : 
  1. Zestez la clémentine, puis pressez-la pour en récupérer le jus.
  2. Pelez le céleri-rave. Réservez-en 100 g. 
  3. Taillez le reste grossièrement. Cuisez-le dans le lait, avec le zeste de clémentine et le beurre à couvert pendant une vingtaine de minutes. 
  4. Mixez la crème obtenue et assaisonnez.
  5. Préparez le tartare de céleri : émincez en brunoise le reste du céleri et la pomme, ajoutez le jus de clémentine, assaisonnez et mélangez bien.
  6. Servez la crème chaude, et déposez dessus une cuillère à soupe de ce tartare.
  7. Servez immédiatement.

Le Truc du chef : 
Vous pouvez remplacer la clémentine par de l'orange ou de la mandarine.

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