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Confit de canard aux échalotes, endives et pommes poêlées
Pomme, endive et échalotes : un festival de saveurs fruitées.

Ingrédients pour 4 :
- 4 endives
- 6 échalotes traditionnelles
- 4 cuisses de canard confites
- 4 pommes
- 20 g de beurre
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- sel et poivre
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180°C et réchauffez les cuisses de canard pendant 15 min (en prenant soin de garder une cuillère à café de graisse pour les échalotes).
- Laissez refroidir les cuisses et prélevez la chair. Faites revenir les échalotes émincées quelques minutes dans la graisse, ajoutez la chair du canard et mélangez. Réservez.
- Épluchez et coupez les pommes en 8 et faites-les dorer dans 5 g de beurre et le miel pendant 5 minutes. Déglacez avec le vinaigre de cidre. Réservez.
- Cuisez les endives à l'étuvée : mettez les endives dans une cocotte en les serrant bien. Ajoutez 5 g de beurre, l'eau, le sucre, le jus de citron, assaisonnez et portez le mélange à ébullition. Couvrez et cuisez 30 minutes à feu doux.
- Sortez les endives, égouttez-les bien, coupez-les en 2 et faites-les revenir dans 10 g de beurre 5 minutes environ en les tournant. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement.
Accords mets et vins : un médoc.