Chou vert, cabillaud et lipig

Un filet de cabillaud  à la bretonne !

Temps de préparation : 
30 minutes
Temps de cuisson : 
40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 1 chou vert
  • 500 g de cabillaud
  • 2 oignons rosés de Bretagne
  • 50 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • Huile d'olive
  • Sel, Poivre
Instructions : 
  1. Préchauffez votre four à 180 °C.
  2. Epluchez les oignons, émincez-les et cuisez-les 30 minutes à couvert et à feu doux avec 10 g de beurre. Assaisonnez. Montez ensuite, le lipig en incorporant progressivement 40 g de beurre très froid.
  3. Lavez le chou que vous aurez préalablement débarrassé de ses premières feuilles, coupez-le en 4, et enlevez les côtes.
  4. Déposez les quartiers dans de l'eau bouillante salée. Poivrez et ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire pendant 30 minutes.
  5. Dans un plat allant au four, déposez les filets de poissons. Assaisonnez-les avec le sel, le poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. 
  6. Enfournez 10 à 12 minutes.
  7. Dans chaque assiette, déposez le chou, le poisson et le lipig. Servez immédiatement.

Le Truc du chef : 
Pour un repas complet, ajoutez-y du far noir.