Cheesecake Tutti Tomati

Temps de préparation : 
20 minutes
Ingrédients pour 9 : 

Pour la base biscuitée :

200 g de crackers aux graines

70 g de beurre mou

25g de parmesan râpé

 

Pour la base fromagère :

20 cl de crème liquide

500 g de ricotta

6 g de gélatine

8 belles feuilles de basilic

½  c. à café de fleur de sel

Poivre rouge de Sichuan

 

Pour le damier :

14 tomates cerises Tutti Tomati Prince de Bretagne (jaune et noire)

Feuilles de roquette

Instructions : 

Faire tremper la gélatine dans un verre d’eau froide pendant 5 minutes.

Mettre les crackers dans un mixer et les réduire en poudre.

Ajouter le beurre mou et le parmesan râpé, mélanger l’ensemble avec les doigts afin d’obtenir une pâte souple et homogène.

Mettre la pâte dans un cadre carré de 20 cm de côté. Tasser bien avec le fond d’un verre et réserver au frais pendant 15 minutes.

Pendant ce temps faire bouillir  la crème dans une petite casserole, ôter du feu puis y faire fondre la gélatine.

Mettre la ricotta dans un saladier, verser la crème avec la gélatine, ajouter les feuilles de basilic ciselée, saler et poivrer puis mélanger bien à l’aide d’une cuillère.

Verser l’appareil sur le fond biscuité puis faire prendre 12 heures au frais.

Le lendemain passer la lame d’un petit couteau entre le cheesecake et le cadre puis l’ôter délicatement.

Couper les tomates en deux et les poser en damier sur le cheesecake.

Donner quelques tours de moulin à poivre et décorer de quelques feuilles de roquette.

 

Crédits : By acb 4 you - https://www.byacb4you.com/ - 

Le Truc du chef : 
Coupez en petit carré avec une seule demie tomate pour des bouchées apéritives