Porree
150 g
Gewicht
Jan. - Dez.
Saison
Auf dem Bauernhof
sortiert und verpackt
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie‘s gewusst?
Porree war bereits bei den Ägyptern bekannt und beliebt. Er wurde im Mittelalter als Hauptbestandteil der berühmten Suppe "La Porée" sehr geschätzt. Noch mehr Geschichte: seit einer Schlacht gegen die Sachsen wurden die langen Stangen zum Wahrzeichen von Wales erkoren, weil die walisischen Soldaten ihre Helme mit diesem Lauch schmückten, um einander besser erkennen zu können.
Porree ist eine Gemüsepflanze mit großen, dunkelgrünen Blättern und einer weißen Zwiebel. Er gehört ebenso wie Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch zur Familie der Liliengewächse.
Der weiße Teil des Gemüses entspricht dem vergrabenen Teil des Lauchs, der vor dem Licht geschützt ist.
Es handelt sich um eine robuste Pflanze, deren Anbau ein großes Fachwissen erfordert. Dank des gemäßigten Klimas in unserer Region kann Prince de Bretagne fast ganzjährig (10/12) den bretonischen Porree anbieten.
Nach der maschinellen Ernte werden die Porreestangen direkt auf dem Bauernhof gewaschen, gestutzt und verpackt.
Nachhaltigkeit: Im Rahmen ihres agrarökologischen Ansatzes recyceln die Prince de Bretagne Gemüsebauer das Wasser, das zum Waschen des Porrees verwendet wird.
WAS IST BEI DER WAHL VON PORREE ZU BEACHTEN?
Die kräftig grüne Farbe des Lauchs ist ein Zeichen für Frische. Die Blätter sollten schön knackig sein und keinen welken Eindruck machen.
WIE BEREITET MAN PORREE ZU?
Schneiden Sie die Wurzeln und die Spitze der grünen Blätter ab. Dann mit einem scharfen Messer vierteln, in dem sie das Messer von unten bis nach oben durchziehen. Die geteilte Stange gründlich unter fließendem Wasser waschen und dabei die Blätter etwas auseinanderziehen, um Erde oder Sand zu entfernen. Es ist wichtig, den Porree vorm Kochen besonders gründlich zu waschen, da er in der Erde heranwächst. Schneiden Sie ihn dann in Stückchen, Streifen oder feine Scheiben, je nach Ihrem Rezept!
WIE GART MAN PORREE?
Porree wird zumeist gekocht, gedünstet, geschmort oder in Wasser blanchiert, bevor er auf verschiedene Weise zubereitet wird.
10 Minuten
Im Dampfgarer
10 Minuten
In kochendem Wasser
Sie können den Porree auch in Streifen geschnitten 10 bis 15 Minuten in einem Wok oder in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter dünsten.
Wenn es schnell gehen soll, kann der Porree auch in der Mikrowelle gegart werden:
- Den Porree putzen und waschen
- In dünne Scheiben schneiden
- In eine flache Schale legen
- Salz und ein wenig Wasser hinzufügen
- In 4-5 Minuten bei maximaler Leistung, schon ist er gar!
Ein Stückchen Butter draufgeben, zu Hühnchen oder Fisch servieren oder in einem Nudelgericht verwenden. Wenn Sie dieses Fix-Rezept noch ein bisschen verbessern wollen, finden Sie hier einige Ideen:
- einen Hühnerbrühwürfel hinzufügen
- Weißwein als Kochflüssigkeit verwenden
- Gewürze machen mehr draus: Muskatnuss passt gut zu Lauch, aber auch Curry kann interessant sein
am Ende des Garvorgangs ein wenig frische Sahne hinzufügen - mit Parmesankäse bestreuen
- eine kleine, gewürfelte Kartoffel hinzufügen und etwa zwei Minuten länger kochen.
WIE SOLL MAN PORREE AUFBEWAHREN?
Porree kann bis zu fünf Tage im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahrt werden. Die Spitzen der Blätter sollten vorher abgeschnitten werden.
Gekochter Porree kann noch 2 Tage in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
Porree kann auch gut tiefgekühlt werden. In diesem Fall einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in einen Gefrierbeutel geben.
Kulinarische Vorschläge
Porree ist ein typisches Wintergemüse. Gekochter Porree kann kalt mit einer Vinaigrette oder Mayonnaise, warm zu Fleisch, in einem Gemüsegratin oder mit einer Bechamelsauce gegessen werden. Er kann auch bei niedriger Hitze mit etwas Butter oder Brühe gedünstet werden, bis er schön schmelzig ist. Er wird für Pasteten, Flammkuchen und Wintersuppen verwendet. Sein würziges Aroma wertet Suppen und Eintöpfe auf.
Er passt auch sehr gut zu vielen Gewürzen.
Der Tipp vom Chefkoch
Werfen Sie den "dunkelgrünen" Teil der Blätter nicht weg! Sie können ihn in einem „Bouquet garni“ verwenden, um eine Brühe oder Suppe zu würzen. Der grüne Teil der Blätter kann eigentlich immer verwendet werden, z.B. in Quiches oder Suppen, wenn er mit dem restlichen Porree zusammen in kleinen Stückchen oder Streifen gekocht wird.
Nährwerte
Porree ist reich an Vitamin K und enthält ebenfalls Ballaststoffe.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 102.7/24.6 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.2 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.027 |
| Kohlenhydrate (g) |
3 |
| davon Zucker (g) | 2,11 |
| Ballaststoffe (g) | 3.2 |
|
Eiweiß (g) |
1.1 |
| Salz (g) | 0.015 |
| Vitamin K (in µg) | 25.4 |
