Erbsen
Saison
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Hätten Sie’s gewusst?
Die Erbse gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler. Der Begriff „pois/ Erbse“ tauchte in der französischen Sprache erstmalig im 12. Jahrhundert auf, abgeleitet vom lateinischen Namen der Pflanze „pisum“, während sich der Begriff „petit pois“, wörtlich „kleine Erbse“ viel später, im 18. Jahrhundert, verbreitete. Die Gattung Pisum wurde vor etwa 10.000 Jahren hauptsächlich in Zentralasien kultiviert. Die Erbse wurde lange nur wegen ihrer Trockensaat angebaut, erst viel später hat man sich für die frische Erbse interessiert.
Prince-de-Bretagne-Erbsen werden von Januar bis Mitte Juni eingesät, um dann von Juni bis Ende August vermarktet zu werden.
Die zarten Hülsenfrüchte werden von den Prince de Bretagne Gemüsebauern von Hand geerntet, sortiert und verpackt, um eine optimale Qualität und Haltbarkeit zu garantieren.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON ERBSEN ZU BEACHTEN?
Unsere frischen Erbsen werden in ihren Schoten verkauft. Diese sollten glatt, grün und glänzend sein. Entfernen Sie alle Hülsen, die sich gelb verfärben oder an Festigkeit verlieren.
Die kleinen „Samen“ selbst sollten zart, süß und nicht mehlig sein.
1 kg frische Erbsenschoten ergibt ca. 300 g Samen: Planen Sie daher 1,5 kg Erbsenschoten für vier Personen ein.
WIE BEREITET MAN ERBSEN ZU?
Die Zubereitung von Erbsen ist denkbar einfach: von Hand auspulen und kurz unter fließend Wasser abspülen.
WIE GART MAN ERBSEN?
Erbsen können auf verschiedene Weise gegart werden:
12 bis 18 Minuten
In kochendem Wasser
5 bis 10 Minuten
Im Dampfgarer
15 Minuten
Im Schmortopf
Klassische Kochweisen unserer Nachbarländer sind:
- Auf die sogenannte „englische“ Art: gekocht und dann mit Butter gebunden
- „A la française“, auf die sogenannte französische Art: mit Butter gedämpft mit Zwiebeln und Kopfsalat und dann mit Butter oder Sahne gebunden.
Sie können die Erbsen auch bei recht starker Hitze in einer Pfanne oder einem Wok mit Gewürzen und Kräutern anbraten und dann nach dem Hinzufügen von Brühe oder Sauce zugedeckt fertiggaren.
Besonders originell sind sie roh zum Aperitif!
WIE SOLL MAN ERBSEN AUFBEWAHREN?
Erbsen können in ihren Hülsen bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sobald sie ausgepult sind, werden sie noch empfindlicher. Daher empfehlen wir, sie erst kurz vor dem Verzehr auszupulen! Die feinen Samen halten sich aber nicht lange: so schnell wie möglich nach dem Kauf auspulen und zubereiten.
Ausgepulte Erbsen können auch gut eingefroren und z.B. als Erbsencremesuppe zubereitet werden. So haben Sie das ganze Jahr etwas davon.
Kulinarische Vorschläge
Frische Erbsen können zum Aperitif serviert werden (roh, zum Knabbern, oder als Hummus), ebenso wie als Vorspeise (Gaspacho, Erbsencremesuppe oder Salat), oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch gereicht werden… Sie passen auch prima zu geräuchertem Speck.
Sie können auch mit Schalotten, Chili, Kräutern, Pesto oder auf asiatische Weise mit Sesamöl und/oder Sojasauce gewürzt werden.
Werfen Sie Ihre Erbsenschoten nicht weg! 4 Anti-Food-Waste-Vorschläge: mit kalter oder warmer Füllung anbieten, mit Nudeln als Gourmet-Gratin, gemixt in einer Suppe oder zu aromatisiertem Öl verarbeiten.
Der Tipp des Chefkochs
Um den Gartest zu machen, muss die Gabelspitze die noch knackige Haut durchstechen können.
Nährwerte
Die gesundheitlichen Vorteile von Erbsen sind zahlreich: Sie enthalten Ballaststoffe und Mangan, und sind ebenfalls reich an Chlorid, Folsäure und Vitamin K.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 257/61 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.87 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.21 |
| Kohlenhydrate (g) |
4.7 |
| davon Zucker (g) | 1.8 |
| Ballaststoffe (g) | 5.8 |
|
Eiweiβ (g) |
5.8 |
| Salz (g) | 0.018 |
| Chlorid (mg) | 243 |
| Mangan (mg) | 0.32 |
| Folsäure (B9 ɥg) |
65.6 |
| Vitamin K (µg) | 26 |
