Quels légumes dans vos salades composées ?

La salade composée est un plat complet : on y incorpore des féculents (maïs, riz ou pâtes), des produits laitiers (mozzarella, féta ou chèvre), des protéines (poulet, jambon ou crevettes).

Les légumes frais vont apporter leurs vitamines, bien sûr, mais aussi leur caractère et leur variété. Tous sont utilisables, crus, cuits, mi-cuits ou encore marinés.

Voici quelques idées pour utiliser les légumes d’été de la gamme Prince de Bretagne dans vos salades : 

Les tomates

C’est l’élément incontournable, bien sûr, mais variez les plaisirs ! Choisissez dans la gamme des tomates grappes ou cocktails, des Saveurs d’antan aux couleurs variées (vert, jaune, orange, noire…), ou encore des cerises. Ces dernières pourront être utilisées entières ou coupées en deux.

Le coco de Paimpol AOP

Le roi de haricots demi-secs. Sa saison commence, il faut en profiter. Cuisez une poignée de cocos écossés (voir sur cette vidéo comment préparer le coco de Paimpol), un vingtaine de minutes seront suffisantes, votre coco restera ferme.

L’artichaut petit violet

Une saveur originale dans vos salades d’été ! L’artichaut petit violet demande une certaine préparation (très accessible, tout vous est expliqué dans cette vidéo ou dans cet article), qui en vaut la peine. Le petit violet s’accordera très bien avec la tomate et le fenouil.

Découvrez comme préparer vos artichauts petit violet

L’échalote traditionnelle et l’oignon de Roscoff AOP

Des ressources pour apporter un peu de peps à vos salades composées : ciselez très finement l’échalote traditionnelle, ou coupez l’oignon de Roscoff en rondelles un peu plus charnues, et vos salades prendront une toute autre allure.

Les échalotes traditionnelles vont à merveille avec les pommes de terre primeur, des tomates cerise, de la mozzarella, de la roquette, du pesto...

Le brocoli

Tout comme le romanesco, blanchissez le brocoli à l’eau bouillante, trois minutes suffiront. Égouttez bien avant d’incorporer les fleurettes à votre salade composée. Ainsi cuit rapidement, le brocoli conserve sa couleur intense.

La courgette

Vous pouvez les utiliser crues dans vos salades composées, elles apporteront croquant et fraîcheur. Coupez-les en tranches fines, en petits cubes ou encore en tagliatelles, à l’aide d’un épluche-légumes. Vous pouvez aussi les cuire légèrement à la poêle, puis les laisser refroidir.

Le chou romanesco

Détaillez-le en fleurettes, puis ébouillantez trois minutes. Utilisez ensuite son côté décoratif, en fleurettes, en tranches ou détaillé en petites pointes.

La pomme de terre primeur / nouvelle récolte

Cuites à l’eau et coupées dans votre salade, les pommes de terre primeurs sont une façon d’apporter du corps à votre salade composée, tout en présentant un intérêt alimentaire et diététique intéressant. Les pommes de terre primeurs sont en effet un vrai légume frais.

Le fenouil

Un parfum légèrement anisé, un croquant plein de fraîcheur c’est le fenouil Prince de Bretagne, disponible tout l’été. Essayez-le cru dans vos salades, coupé en petits dés ou encore en jolies tranches très fines.

La salade iceberg

L’intérêt de la salade iceberg, c’est son croquant. Votre salade composée sera incomparable ! La salade iceberg se découpe facilement, à votre convenance : en feuilles, en lanières, en tagliatelles, en carrés… c’est vraiment la salade à tout faire, pratique au quotidien.

Une association qui fonctionne : salade iceberg émincée, pommes de terre et gésiers que vous pouvez servir dans une feuille de salade iceberg. Pour une recette plus « sud-ouest », ajoutez des morceaux de foie gras.

Toutes nos recettes

Idées de salades composées :

La salade composée, c’est l’idéal pour préparer un repas light et équilibré sans se prendre la tête. En voici une de saison :

• La base, pour l’énergie et la satiété, ce sera la pomme de terre primeur, simplement cuite à l’eau. Un délice, à la saveur délicate et appréciée de tous.
• Les légumes : déjà, la pomme de terre primeur est un vrai légume frais. Ensuite, on ajoute ce qui est disponible en cette saison : tomates (toutes formes et toutes couleurs, on y a mis un peu de tomate verte, la fameuse green zebra), oignons, endives, chou-fleur en fleurettes ou râpé, mâche, il y a le choix !
• Les produits laitiers : une sauce au yaourt
• Viande, poisson, œuf : au choix, surimi, dés de jambon, blanc de poulet, œuf dur…
• Le plaisir ? en plus de toute cette fraîcheur, qui est déjà un plaisir gustatif, on peut s’amuser à décliner la sauce au yaourt.

Voici donc comment préparer cette sauce salade au yaourt :

1. Versez un yaourt dans un bol, ajoutez-y une cuillère à soupe de jus de citron pour le détendre et le rendre plus liquide. Vous pouvez aussi utiliser du vinaigre, nous avons choisi un vinaigre de framboise qui ajoute discrètement saveur et couleur. Mélangez bien.
2. Ajoutez des fines herbes et des échalotes ciselées. Les échalotes sont vraiment pratiques, car elles se conservent facilement à la maison. Coupées très finement, elles apportent un « coup de fouet gustatif » qui fera la différence.
3. Salez, poivrez. C’est prêt.

Variantes :

• une cuillère à café de moutarde pour une sauce plus corsée
• un peu de curry, pour la couleur et une saveur exotique
• une cuillère à soupe de ketchup, pour obtenir une sauce corail un peu sucrée
• un soupçon d’huile d’olive, pour parfumer et apporter de l’onctuosité (moins light, mais ce sera toujours beaucoup moins d’huile que dans une vinaigrette classique)
• de la mayonnaise pour adoucir (mais là, on sort carrément du light !)
• du gomasio maison : Le gomasio ajoute à votre salade une saveur originale. Vous pouvez le préparer vous-même en torréfiant des graines de sésame blond, que vous écraserez au mortier avec de la fleur de sel.

Les salades ce n'est pas qu'en été !

Idée de salade d'automne

Chou-fleur vert, boulghour et poulet au citron confit

Ingrédients : Un demi chou-fleur vert, 2 blancs de poulet, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 carotte, 100 g de boulghour, 1 citron confit, 1 morceau de gingembre, Xérès, Curcuma, Fleur de sel, poivre

Instructions :

Cuisez le poulet à la poêle 4 à 5 min de chaque côté. Chauffez le boulghour avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole en remuant pendant 4 à 5 mn. Ajoutez 250 g d’eau, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire une vingtaine de minutes. Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. Épluchez et émincez finement la carotte, l’échalote et le gingembre. Coupez le citron confit en quatre, ôtez les gaines, puis émincez-le finement. Coupez votre chou-fleur vert en petites fleurettes. Faites-les blanchir 1 min à l’eau bouillante salée. Plongez-les dans l’eau glacée pour qu’elles conservent leur couleur. Égouttez-les. Mélangez tous ces ingrédients refroidis dans un saladier. Assaisonnez avec une pincée de curcuma, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le xérès, la fleur de sel et le poivre. Mélangez bien et réservez au frais. Vous pouvez parfumer de feuilles de coriandre avant de servir.

Cette entrée peut aussi parfaitement accompagner des grillades.

Idée de salade d'hiver, une salade toute blanche !

La base, que vous arroserez d’une vinaigrette :

• des endives
• des échalotes finement ciselées
• des fleurettes de chou-fleur crues en tranches fines

Cet association est vraiment magique, elle offre des saveurs qui se complètent à merveille : la légère amertume de l’endive, l’arôme de l’échalote et le côté moutardé du chou-fleur.

Les options :

• du fromage (gruyère ou emmental pour garder le côté blanc, ou mimolette pour ajouter un peu de couleur)
• des tranches de pomme granny smith

Ajoutez des pommes de terre cuites à l’eau (voilà qui respecte la blancheur de votre salade) quelques dés de poulet, et voilà un plat complet !

Une salade hivernale à base d'endives :  Salade d’endive aux clémentines et à la mimolette

Cette salade orange composée d'endives, de quartiers de clémentine et mimolette apporteront soleil, chaleur et gaieté dans vos assiettes ! La petite touche en plus, c’est l’huile de noix, qui fera un lien gustatif entre l’endive et le fromage.

Ingrédients : 4 endives, 8 clémentines bio, 50 g de mimolette, Huile de noix, Sel et poivre

Instructions :

• Râpez le zeste d’une clémentine, réservez. Pelez à vif 4 clémentines, réservez les quartiers ainsi obtenus. Pressez les 4 autres clémentines. Ajoutez au volume de jus obtenu un demi-volume d’huile de noix.
• Détaillez la mimolette au couteau ou à la râpe à gros trous.
• Disposez sur chaque assiette vos endives émincées, les quartiers de clémentine, le zeste, la mimolette et arrosez le tout de vinaigrette.

De la mimolette vieille apportera du caractère à cette salade. Pour les enfants, préférez la mimolette jeune, plus douce.

Une autre idée de salade d'hiver à base de chou kale 

Le chou kale, c’est le légume-tendance. Mais pas seulement : les adeptes de ce joli chou l’adorent, et le cuisinent à toutes les sauces. Si vous ne le connaissez pas encore, comme pour tous les nouveaux aliments, il ne faut pas commencer par en servir une platée, il faut le goûter doucement, en petites quantités, en mélange avec des aliments connus. Ainsi, vous, votre famille, et même les enfants, tout le monde s’y habituera et commencera à l’apprécier.

Cru, le chou kale apporte à la fois sa saveur, sa couleur et sa texture.

• Ôtez les tiges de vos feuilles de chou kale
• Hachez finement les feuilles, déposez-les dans un saladier
• Salez, arrosez de jus de citron et d’huile d’arachide
• Malaxez bien et laissez reposer quelques heures

Votre chou kale est prêt, vous pourrez l’incorporer à votre salade composée avec par exemple des pommes de terre, des tomates, du jambon cru, des oignons de Roscoff AOP, des noix et du comté.