Tartelette aux hélianthis et fromage bleu
Découvrez l'hélianthi au travers de cette recette de tartelette, qui le met en scène de deux façons : en purée et en tranches croquantes.
40 min
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
4
personnes
Moyen
niveau de difficulté
Janv. - Déc.
Saison
Ingrédients
400 g d’hélianthi Prince de Bretagne
120 g de fromage bleu
1 pâte feuilletée ou brisée
1 cube de bouillon de volaille
Préparation
Étape 1
Choisissez les 3 hélianthis les plus réguliers, pelez-les et coupez-les en tranches fines. Réservez.
Étape 2
Faites bouillir 1,5 l d’eau avec le bouillon de volaille.
Plongez-y les autres hélianthis entiers et faites cuire 15 minutes à petits bouillons.
Égouttez, laissez refroidir. Pelez les hélianthis cuits, écrasez-les à la fourchette avec les ¾ du fromage bleu.
Étape 3
Découpez votre pâte en tartelettes à l’aide d’un emporte-pièces, piquez-les à la fourchette et précuisez-les au four à 180°C pendant 5 min. Sortez les tartelettes, garnissez-les de purée d’hélianthis sur 1 cm d’épaisseur, puis disposez les rondelles d’héliantis crues. Parsemez du reste du fromage.
Étape 4
Enfournez à 200°C une vingtaine de minutes. Servez chaud avec une salade d’endives.
Astuces
La saveur d’artichaut de l’hélianthi s’accommode très bien avec le fromage bleu (roquefort, saint-Agur, bleu d’Auvergne, bleu de Bresse…). Vous pouvez aussi essayer un chèvre, ou même un emmenthal râpé.