Radis noir en apéritif

Étape 1
En canapés, pour remplacer le pain : coupez des tranches assez épaisses pour qu’on puisse les saisir, et déposez-y votre garniture. C’est frais, c’est sain, c’est croquant avec juste une touche de piquant ! Convient bien pour une garniture mayo-surimi ou crevette, rillettes de poisson, fromage blanc-échalote, mousses et chantilly salées aromatisées… Découvrez ici une idée de recette de radis noir et carpaccio de St Jacques.

Étape 2
Lavez et tranchez le radis noir. Réservez les tranches dans l’eau glacée. Escalopez les noix (coupez en tranches très fines). Assaisonnez-les avec le citron vert, puis l’huile de noisette, du sel et du poivre.

Étape 3
Séchez les tranches de radis. Sur chaque tranche, déposez un peu de carpaccio de Saint-Jacques. Ajoutez un peu de fleur de sel et servez.

Étape 4
En rouleaux : coupez vos radis noir dans la longueur, puis, à l’aide d’un rasoir à légumes, coupez des rubans. Il suffit de les enrouler autour de votre préparation. Les rouleaux devraient se coller tout seuls, sinon vous pouvez les fermer à l’aide d’une pique de bois. À garnir de préparations plus compactes, par exemple à base de fromage frais épais, chèvre, mozzarella, saumon fumé, avocat… Dans les deux cas, n’hésitez pas à conserver un peu de peau sur les bords, elle est consommable il faut simplement bien laver vos radis noir. L’effet décoratif est très graphique.