Petits pois à  la française

Les petits pois frais, une merveille !

Temps de préparation : 
25 mn
Temps de cuisson : 
20 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 1,5 kg de petits pois frais à  écosser
  • 1 coeur de laitue finement émincé
  • 1 cuillère à  café de sucre
  • 12 petits oignons blancs
  • 1/2 verre d'eau
  • 1 branche de thym
  • 100 g de beurre
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Écossez les petits pois.
  2. Préparez les oignons blancs : enlevez les premières peaux, coupez leurs tiges vertes.
  3. Dans une cocotte, versez l'eau, le thym, le sucre, 75 g de beurre, la chiffonnade de laitue et les oignons.
  4. Faites chauffer, à  ébullition ajoutez les petits pois, salez, poivrez.
  5. A la reprise de l'ébullition, couvrez, baissez le feu, laissez cuire une vingtaine de minutes (goûtez).
  6. Enlevez le thym, égouttez en réservant l'eau de cuisson.
  7. Faites bouillir ce jus de cuisson, versez-y le beurre restant (25 g) et fouettez hors du feu jusqu'à  incorporation complète.
  8. Versez cette sauce sur les petits pois et servez.
  9. Vos petits pois à  la française accompagneront parfaitement une viande blanche, veau ou volaille.

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