Velouté de petit pois, crème à  la menthe & au piment d'espelette

Un velouté estival tout en douceur

Temps de préparation : 
25 mn
Temps de cuisson : 
25 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 1 kg de petits pois frais à  écosser
  • 1 oignon de Roscoff
  • 20 cl de crème liquide
  • 1l de bouillon de volaille
  • Une vingtaine de feuilles de menthe
  • Une cuillère à  café de piment d'espelette
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile sans le laisser colorer
  2. Ajoutez le bouillon de volaille et les petits pois écossés, faites cuire à  feu doux pendant une vingtaine de minutes
  3. Mixez et assaisonnez à  votre goût
  4. Montez la crème en chantilly
  5. Ajoutez-y la menthe finement émincée et le piment d'espelette et mélangez délicatement l'ensemble.
  6. Versez le velouté dans des bols, ajoutez juste avant de servir une bonne cuillère à  soupe de crème.
  7. La crème va doucement fondre et se mélanger au velouté...

Les vins : Un mondeuse, vin de Savoie bien charpenté, pourra créer un effet de contraste avec ce velouté de petits pois. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com – 2011

Le Truc du chef : 
Si vous avez un siphon à chantilly, vous pouvez l'utiliser. Mais ajoutez la menthe et le piment au sortir du siphon, en mélangeant délicatement.

Les légumes associés