Nems de chou vert frisé

Temps de préparation : 
20 minutes
Temps de cuisson : 
7 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 1 chou vert frisé
  • 4 cerfeuils tubéreux 
  • 1 persil racine 
  • 1 carotte jaune
  • 1 carotte blanche
  • 1 carotte orange 
  • 1 betterave jaune 
  • Huile d’olive
 
 
 
             Pour la sauce nem :
  • 50 g de vinaigre de riz
  • 1 gousse d'ail
  • 1 carotte orange
  • 10 g de gingembre frais
  • Jus de 2 citrons jaune
  • 50 g d'eau 
  • 10 g de sucre
  • 2 g de sel
Instructions : 
  1. Gardez les feuilles entières et enlevez juste le cœur blanc (partie centrale) du chou. Faites-les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante, puis les faire refroidir dans l'eau glacée. Egouttez les feuilles et disposez-les sur un torchon pour les sécher.
  2. Taillez les légumes en brunoise. Ciselez en petites lanières le cœur du chou vert et ajoutez-le à la brunoise de légumes. 
  3. Faites sauter ces légumes à la poêle 2 minutes (pour une cuisson al dente, un peu plus longtemps si vous souhaitez des légumes bien cuits) dans de l'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre.
  4. Roulez la farce végétale dans les feuilles de chou. Servez chaud ou froid !
  5. Servez accompagné d’une sauce nem maison. Pour la sauce nem, hachez le gingembre, l'ail et la carotte. Dans un bol mélangez sucre, vinaigre de riz, eau et jus de citron. Incorporez tous les ingrédients ensemble.