Risotto au brocoli

Temps de préparation : 
15 mn
Temps de cuisson : 
20 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 1 brocoli
  • 4 blancs de poulet
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à  soupe d'huile d'oive
  • 300 g de riz à  risotto
  • 1l de bouillon de volaille
  • 2 verres de vin blanc
  • 100 g de parmesan râpé
Instructions : 
  1. Détachez les fleurettes du brocoli, émincez le pied en fines lamelles, blanchissez le tout trois minutes à  l'eau bouillante, égouttez bien puis réservez.
  2. Cuisez le poulet dans une poêle anti-adhésive à  couvert, environ 4 minutes de chaque côté à  feu doux. Un fois cuits, émincez-les en cubes, puis réservez.

 Le risotto :

  1. Faites fondre le beurre et l'huile d'olive dans un faitout. Ajoutez le riz, mélangez sur feu doux jusqu'à  ce que les grains soient translucides.
  2. Ajoutez le vin blanc, faites-le réduire sans cesser de remuer. Versez petit à  petit le bouillon, toujours en remuant, jusqu'à  ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon.
  3. Ajoutez le parmesan et mélangez bien.
  4. Juste avant de servir, mélangez doucement le brocoli, les cubes de poulet et le risotto. Décorez de quelques feuilles de basilic.

Les vins : Un chardonay d'Italie ou un blanc cour-cherverny (Touraine vif, fin et aromatique).

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com – 2010

Le Truc du chef : 
à peine cuit, le brocoli garde tout son croquant, qui vient agréablement contraster avec l'onctuosité du risotto.

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