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Feuilletés à la tomate cerise aux saveurs méditerrannéennes
Une fantaisie fraîche et acidulée

Ingrédients pour 15 feuilletés :
- 250 g de tomates cerises
- 1 pâte feuilletée
- 1 petit pot de tapenade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 boule de mozzarella
- Feuilles de roquette
- Sel, poivre
- Tabasco
Instructions :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- A l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm, formez 30 ronds de pâte feuilletée et cuisez-les 10 minutes (écrasez-les légèrement au bout de 5 mn afin qu'ils ne gonflent pas) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Réservez-les à température ambiante.
- Pendant ce temps, faites fondre la gélatine dans de l'eau froide.
- Mixez les tomates cerises et cuisez le coulis obtenu à feu doux avec le vinaigre balsamique et le sucre. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le tabasco.
- Faites fondre la gélatine essorée dans ce mélange et passez-le au chinois. Réservez au frais au moins deux heures.
- Montez les feuilletés en couches : disque de pâte feuilletée, tapenade, mozzarela, 2 ou 3 feuilles de roquette, gelée de tomates cerises, disque de pâte feuilletée.
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Recette : Amaury's Kitchen pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2011