Couscous au chou-fleur

La méthode traditionnelle

Temps de préparation : 
30 mn
Temps de cuisson : 
1 heure
Ingrédients pour 8 personnes : 
  • 1 chou-fleur
  • 1 navet boule d'or
  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 oignons de Roscoff AOC
  • 200 g de pois chiches (à  faire tremper la veille)
  • 1 épaule d'agneau
  • 8 merguez
  • 1 cuillère à  soupe de raz el hanout
  • 1 pincée de safran
  • 3 cuillères à  soupe de concentré de tomate
  • 1 kg de semoule moyenne 
  • 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
  • 30 grammes de beurre
  • Sel et poivre
Instructions : 
  1. Dans un grand plat, versez la semoule et arrosez-la d'un verre d'eau et de la moitié de l'huile d'olive. Assaisonnez et mélangez du le bout des doigts. Coupez l'agneau en morceaux et assaisonnez-le avec les épices. à‰pluchez et coupez les oignons. Chauffez le reste d'huile d'olive dans le couscoussier et faites-y revenir  l'agneau et les oignons pendant 5 minutes.
  2. Recouvrez largement d'eau, ajoutez les pois chiches et le concentré de tomate. 
  3. Placez la semoule dans le haut du couscoussier. Laissez cuire 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, lavez et découpez les légumes. 
  5. Versez la semoule dans un grand plat, arrosez-la d'un peu d'eau et aérez-la avec une cuillère en bois. Ajoutez les légumes à  la viande, remettez la semoule dans le haut du couscoussier, et prolongez la cuisson une trentaine de minutes. Pendant ce temps, cuisez les merguez dans une poêle sans matière grasse. Lorsque la semoule est cuite, aérez-la une dernière fois et mélangez-la avec le beurre.

Dressage : dans un grand plat, versez la semoule et faites un puits au milieu. Disposez la viande, puis les légumes et arrosez de bouillon brûlant.
 

Le Truc du chef : 
Variez les légumes au cours des saisons : potimarron, romanesco, brocoli, panais, ...