Chou-fleur rôti au four et sa sauce béarnaise

Temps de préparation : 
10 minutes
Temps de cuisson : 
10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 1 chou-fleur

            Pour la sauce béarnaise :

  • 2 jaunes d’œuf
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • Quelques brins d’estragon frais
  • 1 échalote traditionnelle
  • 150 g de beurre
  • Sel, poivre
 
Instructions : 
 
  1. Retirer les feuilles du chou-fleur et coupez le trognon, rincez la tête à l’eau, puis déposez-la dans un plat et arrosez-là d’un filet d’huile d’olive.
  2. Faites cuire le chou-fleur entier pendant une heure et demie au four à 170 degrés. Servez-le accompagné de votre sauce béarnaise.
  3. Pour la sauce béarnaise maison, ciselez finement l’échalote et l'estragon. Dans une casserole, versez le vin blanc, le vinaigre et ajoutez l’échalote, l’estragon, le sel et le poivre.
  4. Faites réduire à feu doux pendant 10 minutes environ. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Ajoutez les 2 jaunes d’œuf et fouettez, puis remettez sur feu doux en mélangeant sans arrêt afin de monter la béarnaise. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez au fouet. Rectifiez l’assaisonnement.
  5. Pour une sauce plus simple en alternative, vous pouvez réaliser une vinaigrette maison au citron.
Recette de Jean Imbert – juin 2017
Stylisme culinaire : Edith Possien 
Photographie : Jean-Luc Courchelle