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Bouchées de betteraves de couleur, mozzarella, chips de bacon
Jouez sur les formes et sur la couleur !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 betteraves chioggia
- 2 betteraves golden
- 2 mozzarellas
- 2 endives
- 4 tranches de bacon
- 4 cerneaux de noix
- Huile et vinaigre
- Sel, poivre
Instructions :
Faites sécher les tranches de bacon 30 mn au four à 135°C (ou 1-2 mn au micro-ondes), ensurveillant bien : le bacon doit être juste croustillant.
Cuisez les betteraves à la vapeur, 30 mn à l’autocuiseur.
Coupez les betteraves en tranches de 5 mm environ.
Coupez la mozzarella en tranches fines.
Superposez les tranches en alternant les couleurs.
À l’aide d’un couteau bien tranchant, découpez de jolis cubes.
Coupez les chutes en bâtonnets, ajoutez-y les endives émincées et les noix pour constituer votre salade.
Dressage :
Disposez la salade dans les assiettes, déposez délicatement vos bouchées de betteraves, décorez des chips de bacon, arrosez le tout de vinaigrette.
Le Truc du chef :
Le bacon séché apporte une saveur puissante et agréable. Vous pouvez aussi le réduire en poudre pour corser votre salade.