Bouchées de betteraves de couleur, mozzarella, chips de bacon

Faites sécher les tranches de bacon 30 mn au four à 135°C (ou 1-2 mn au micro-ondes), ensurveillant bien : le bacon doit être juste croustillant.

Cuisez les betteraves à la vapeur, 30 mn à l’autocuiseur.

Coupez les betteraves en tranches de 5 mm environ.

Coupez la mozzarella en tranches fines.

Superposez les tranches en alternant les couleurs.

À l’aide d’un couteau bien tranchant, découpez de jolis cubes.

Coupez les chutes en bâtonnets, ajoutez-y les endives émincées et les noix pour constituer votre salade.

Dressage :

Disposez la salade dans les assiettes, déposez délicatement vos bouchées de betteraves, décorez des chips de bacon, arrosez le tout de vinaigrette.