Acras de chou-fleur

Temps de préparation : 
30 minutes
Temps de cuisson : 
20 minutes
Ingrédients pour 30 : 
250 g de filets de poisson (cabillaud, lieu noir, colin, merlan, églefin)
300 g de semoule de chou-fleur crue
2 oignons de Roscoff
2 gousses d'ail rosé de Bretagne
1 bouquet de coriandre ou de persil
2 cuillères de farine
1 oeuf
Sel, poivre, épices
Instructions : 

1. Faites pocher le poisson dans de l'eau frémissante pendant 5 minutes.
2. Laissez refroidir et égouttez bien le poisson et le chou-fleur.
3. Pelez l'ail et l'oignon, passez-les à la moulinette avec la coriandre (ou persil).
4. Émiettez le poisson dans un saladier, ajoutez le chou-fleur, mélangez le tout, ajoutez-y le hachis d'oignon, puis la farine et l'œuf battu.
5. Ajoutez vos épices et remuez bien le tout.
6. Formez de petites boules pour constituer les acras. Il est possible de le faire entre deux cuillères, mais le plus facile est quand même dans le creux de la main !
7. Plongez vos acras en petites quantités (5 ou 6 à la fois) dans l'huile de la friteuse à 180°C pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
8. Égouttez sur un papier absorbant, servez tiède sur un lit de salade avec une sauce tomates piquante.