Tomate Coeur d'Antan

Printemps Été Automne Hiver

Il s'agit de la version originelle de la coeur de boeuf française : pointue, en forme de coeur. Bien connue des jardiniers, ce gros fruit charnu est particulièrement apprécié pour sa chair épaisse et savoureuse et son parfum incomparable.

 

 

Astuces

Préparation

Dans quel sens trancher une tomate ?

Si on tranche les tomates à la verticale plutôt qu'à l'horizontale, les tomates gardent mieux leur forme dans la salade et se délayent moins.

Mais sachez qu'il existe différents types de tomates et que les tomates allongées, les Cornues des Andes ou la San Marzano, sont des tomates très charnues avec peu de jus et parfaitement adaptées au tranchage.

 

Crue ou cuite ?

Les deux types de consommations ont leur avantage.

La consommation de tomates crues, en entrée en salade, est particulièrement recommandée. En effet, consommée en début de repas, la tomate calme la faim. C'est un légume riche en fibres qui stimule les sécrétions digestives et facilite l'assimilation des autres aliments.
Mais par ailleurs, la tomate est connue pour sa teneur en lycopène, principal pigment de la tomate, mais aussi un puissant antioxydant qui permet de lutter contre le cancer, l'infarctus et la cataracte. La cuisson des tomates favorise la transformation du lycopène en une forme qui est mieux absorbée par l'organisme. Cuire ses tomates (en sauce, en coulis, en ratatouille, en soupe...) et les manger en cour de repas permet donc en pratique de bénéficier d'une protection du lycopène.

Conservation

Hors du réfrigérateur

Contrairement aux habitudes, les tomates ne doivent pas être conservées au réfrigérateur. La tomate est un fruit et à moins de 12°C, elle perd son goût et sa saveur.

Conservez-les à  température ambiante, dans une corbeille de fruits par exemple et plutôt dans endroit frais ou à l'ombre et rangez-les toujours de la même façon, c'est à dire queue vers le bas, sans les superposez.