Salade Iceberg

Légume existe en bio
Printemps Été Automne Hiver

Variété de laitue batavia, elle est récoltée sans sa jupe (ses feuilles extérieures ) . Ses feuilles d'un vert clair, enroulées sur elles-mêmes lui donne la forme d'une boule. Elles se resserrent progressivement à l'approche du cœur. Croquante, elle est économique : en dehors du trognon, tout se consomme!

Coupée manuellement, elle est pré-réfrigérée par vacuum-cooling ( extration du trop plein d'eau et refroidissement de la salade à cœur ) dans les 4 heures après récolte. 

Astuces

Préparation

Comment enlever le trognon ?

Pour la préparer, il suffit de taper 3 coups secs sur le trognon sur le plan de travail, puis de le retirer par simple rotation : il ne reste plus qu'à  passer les feuilles sous l'eau et à  déguster....

Utilisations crues

En préparation froide, en tranches, en forme de saladier, en chiffonnade.

 

Elle peut se consommer cuite

Pour les préparations chaudes, elle supporte bien la cuisson, farcie en papillote ou nature, elle est un excellent accompagnement pour les viandes et les poissons.

Conservation

Elle se conserve facilement 8 jours au congélateur.

Histoire & atouts santé : 

Elle doit son nom à la méthode de transport utilisé dans les années 30 aux Etats-Unis entre la côte Ouest et la côté Est : les wagons remplis de caisses de salades étaient recouverts de glace pilée et ressemblaient à des icebergs.

Elle est pauvre en calories, riches en fibres, possède des vitamines ( B et C ), elle apporte aussi de la provitamine A ou carotène.

Valeurs nutritionnelles : 
Energie (kj/kcal): 
54/13 pour 100g (cuit)
Matières grasses (g): 
0.2 pour 100g (cuit)
dont acides gras saturés (g): 
<0.1 pour 100g (cuit)
Glucides (g): 
1 pour 100g (cuit)
dont sucres (g): 
1 pour 100g (cuit)
Fibres alimentaires (g): 
1.2 pour 100g (cuit)
Protéines (g): 
1.1 pour 100g (cuit)
Sel (g): 
0.06 pour 100g (cuit)
Acide folique (B9 en µg): 
53 pour 100g (26% des VNR)
Vitamine K (µg): 
40 pour 100g (53% des VNR)