Ail rosé de Bretagne

Printemps Été Automne Hiver

L'ail rosé de Bretagne est le dernier venu de la gamme allium Prince de Bretagne. C'est un ail dit à baton: sa tige est dure. Il doit son nom à la couleur rose de sa dernière tunique. Il est proposé en sachet 3 têtes, en tresse de 500gr ou en bourriche de gousses.

L'ail rosé de Bretagne se plante entre les fêtes de fin d'année et est récolté mi-juillet.
Après séchage, les producteurs nettoient l'ail  manuellement, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une peau autour de la tête d'ail qui découvre alors sa couleur rose.

 

Astuces

Préparation

Toute une gamme d’utilisation
Cru ou cuit, haché, pilé ou entier, l'ail rosé est doux, vous pouvez le laisser parfumer vos plats, et le garder au moment de servir.

Condiment ou garniture, on peut le piquer dans une viande, le presser dans une sauce, le frotter sur du pain, ou agrémenter une salade.

Aromatiser votre huile

Quelques gousses dans votre bouteille d'huile la parfumeront délicatement

Cuisson

Le cuire sans le peler

Souvent pelé, il peut aussi garder sa "tunique" et être dégusté en chemise, braisé ou au four.  Il doit  cuire doucement, à feu modéré.

Retrouvez l’ail en chemise dans la vidéo

Conservation

L'ail rosé se conserve dans un lieu sec et aéré et ainsi se garde plusieurs mois après récolte.

L’ail tressé est la méthode traditionnelle pour conserver l’ail plus longtemps.

Histoire & atouts santé : 

L’ail fait partie de la famille des Alliacées et vient du latin allium. Il s’est disséminé dans toute l’Amérique du Sud et centrale après avoir gagné la République dominicaine avec Christophe Colomb. Il arrivera en Amérique du Nord, plus tardivement, au XIX ème siècle.

 

Les atouts santé de l’ail sont nombreux. Il est riche en Vitamine B6 mais aussi source de Fibres, de Potassium, de Phosphore, de Vitamine C et de Manganèse. On y retrouve des molécules intéressantes telles que des flavonoides, des tocophérols, des composés sulfurés ou encore des saponines.

Valeurs nutritionnelles : 
Energie (kj/kcal): 
555/131 pour 100g
Matières grasses (g): 
0.5 pour 100g
dont acides gras sautrés (g): 
0.1 pour 100g
Glucides (g): 
21.5 pour 100g
dont sucres (g): 
1.6 pour 100g
Fibres alimentaires (g): 
4.7 pour 100g
Protéines (g): 
7.9 pour 100g
Sel (g): 
0.04 pour 100g
Manganèse (mg): 
0.41 pour 100g (20% VNR)
Phosphore (mg): 
161 pour 100g (23% VNR)
Potassium (mg): 
555 pour 100g (28% VNR)
Vitamine B6 (mg): 
1.2 pour 100g (84% VNR)
Vitamine C : 
17 pour 100g (21% VNR)