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Artichaut Camus / Castel
Légume existe en bio
Printemps
Été
Automne
Hiver
L'artichaut appartient à la famille des Astéracées ( comme le tournesol, le chardon, le pissenlit … ). C'est l'une des rares cultures où l'on consomme le bouton de la fleur : le fond ) . Le bouton floral ( fond ) est entouré de bractées (ou feuilles) dont le bas est comestible. Camus et Castel sont de couleur verte ( plus pâle pour le Castel ).
Préparation
Casser la queue OUI. La couper NON
Juste avant la cuisson, ne pas couper mais casser la tige à la main pour extraire les filaments qui se trouvent dans le fond.
Cuisson
Les différentes cuissons de l'artichaut Camus - Castel :
- Au Micro-ondes : 10 min / tête
- À la vapeur : 20-30 min
- À l'eau : 35 min
Conservation
Cru : à conserver au frais à l'abri de la lumière
Ne coupez surtout pas la tige avant de l’entreposer au frais, elle le préserve de l'oxydation.