Artichaut Camus / Castel

Légume existe en bio
Printemps Été Automne Hiver

L'artichaut appartient à la famille des Astéracées ( comme le tournesol, le chardon, le pissenlit … ). C'est l'une des rares cultures où l'on consomme le bouton de la fleur : le fond ) . Le bouton floral ( fond ) est entouré de bractées (ou feuilles) dont le bas est comestible. Camus et Castel sont de couleur verte ( plus pâle pour le Castel ).

Préparation

Casser la queue OUI. La couper NON

Juste avant la cuisson, ne pas couper mais casser la tige à la main pour extraire les filaments qui se trouvent dans le fond.

Cuisson

Les différentes cuissons de l'artichaut Camus - Castel :
  • Au Micro-ondes : 10 min / tête
  • À la vapeur : 20-30 min
  • À l'eau : 35 min

Conservation

Cru : à conserver au frais à l'abri de la lumière
Ne coupez surtout pas la tige avant de l’entreposer au frais, elle le préserve de l'oxydation.

 

Cuit : à conserver au réfrigérateur