Coco de Paimpol AOP

Légume existe en bio
Printemps Été Automne Hiver

Le Coco de Paimpol est un haricot blanc frais à écosser. Sa gousse est jaune pâle, marbrée de violet; son grain est blanc nacré. Il est commercialisé en sac de 10kg, 5kg, 1kg Premier haricot à obtenir une appellation d'origine contrôlée en France en 1997; depuis il a été reconnu au niveau européen et bénéficie maintenant d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée).

Le coco de Paimpol se sème de mars à juin pour être récolté de début juillet à novembre.
La récolte entièrement manuelle, est réalisée par des saisonniers appelés "plumeurs", qui doivent leur nom au geste qu'ils font pour arracher la gousse de la plante et qui s'apparente au plumage d'une volaille.

Cuisson

Quelle quantité ?

1 kg de Coco de Paimpol donne environ 400 /450gr de grains. C'est une portion idéale pour 3 ou 4 personnes.

Utilisation en chaud et froid

Il se savoure froid en salade ou chaud en légume d'accompagnement de viandes et poissons.

 

Ne pas faire tremper avant cuisson

Son plus: il ne nécessite pas de trempage avant cuisson d'où une préparation rapide.

 

Ne pas saler l’eau de cuisson

Ne saler l'eau de cuisson qu'une dizaine de minutes avant la fin de cuisson pour éviter que le grain n'explose.

Temps de cuisson

35/40 min à l'eau ; prolongez la cuisson si vous souhaitez réaliser une crème, un écrasé ou le gratiner.Préférez le plutôt ferme en accompagnement. 

Ingrédients pour la cuisson :

  • 1 kg de Cocos de Paimpol écossé
  • 150 g de lard fumé
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 1 branche de Thym
  • laurier
  • Poivre noir, gros sel 
  1. Recouvrir d'eau dans une casserole les cocos de Paimpol : mouiller à  une fois et demie de la hauteur. Attendre l'ébullition, écumer si nécessaire.
  2. Ajouter 1 oignon piqué avec 2 clous de girofle, les 2 autres oignons émincés, les carottes en bâtonnet, le thym, le laurier et le lard fumé taillé grossièrement, poivrer.
  3. Au trois quart de la cuisson, ajouter le gros sel. Cuire à  feu moyen durant une trentaine de minutes. Eteindre le feu et réserver au chaud

N.B. : le coco se cuit à  votre convenance, selon vos goûts et l'utilisation pour un plat. Préférez le plutôt ferme pour accompagner un poisson ou une viande mais prolongez la cuisson pour en faire une crème ou un appareil à  gratiner.

Conservation

En frais le Coco de Paimpol doit être écossé et consommé rapidement.

A congeler cru

Le Coco de Paimpol, une fois écossé, se congèle très facilement en gardant toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles

Pour en déguster toute l'année congelez-le. Des sachets de grains que vous sortirez et apprécierez  selon vos besoins et cuisinerez comme du frais, sans trempage.